02 mai 2007
Tartare de courgettes crues, crème de ricotta aux tomates séchées à l'huile d'olive
J'aime beaucoup les mises en bouche, elles permettent de nouvelles saveurs et ouvrent l'appétit.
Aujourd'hui, je vous propose un mélange très raffraîchissant et goûteux à base de courgettes crues.
Tartare de courgettes crues, crème de ricotta aux tomates séchées à l'huile d'olive (pour 4 petits verres) :
- 1 petite courgette bien ferme
- 6 pétales de tomates séchées à l'huile d'olive
- 125 g de ricotta
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 filet de jus de citron
Taillez la courgette en petit cube, ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron. Laissez mariner au réfrigérateur le temps de faire la crème de ricotta.
Mixez finement les pétales de tomates et mélangez avec la ricotta.
Disposez la crème dans des verres puis les courgettes. Réservez au frais.
Pour décorez et aussi pour la touche croustillante, j'ai rajouté des tuiles au parmesan (étalez une fine couche de parmesan râpé sur du papier cuisson et faire cuire 1 minute au micro-ondes).
Verdict : Cette mise en bouche est très légère, le mélange des textures (croquant des courgettes et crémeux de la ricotta aux tomates) s'associe très bien. La goût de la courgette crue est complètement différente de celle cuite. C'est une très bonne idée à associée à nos prochaines salades pour l'été.
On peut aussi servir la crème de ricotta aux tomates à l'apéro tartinée sur du pain grillé...hum!!!!
Bon appétit.
26 avril 2007
Crème et financiers à la carotte
Lavande de "Lignes et papilles, lance un jeu pour réaliser une recette à base de Carottes.
La carotte, c'est pas facile, et j'ai eu du mal à trouver une recette autre que les carottes vichy... Et je me suis dit : Pourquoi pas une petite mise en bouche autour de la carotte?
Mon dernier message présentait des financiers aux fruits rouges, c'est tellement bon, alors pourquoi ne pas faire les mêmes, mais avec de la carotte, biensûr! Mais juste des financiers, ça ne me suffisait pas, alors j'ai décidé de faire une crème (sans crème) de carottes.
Présenté dans un p'tit verre, une crevette juste saisie dessus et le financier, ça me plaît bien!!! Allez, on y va!
Crème de carottes :
- 8 carottes moyennes
- 2 échalotes
- 1/2 cube de bouillon de poule
- 1 cs d'huile d'olive
- Eau
Peler et couper les carottes en fines rondelles. Hacher les échalotes. Les faire fondre à feu doux pendant 5 minutes dans une casserole avec l'huile d'olive. Rajouter les rondelles de carottes et couvrer d'eau + le 1/2 cube. Laisser cuire pendant 1/2 heure jusqu'à que les carottes soient fondantes.
Mixer avec un mixer plongeant jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.
Financiers carottes et mimolette :
- 3 blancs d'oeuf
- 60 g d'amandes en poudre
- 60 g de farine
- 60 g de beurre fondu
- 6 petites carottes rapées
- 60 g de mimolette rapée
- Sel & poivre
Dans un saladier, fouetter légèrement les blancs d'oeuf. Rajouter la poudre d'amandes, la farine et le beurre fondu. Saler poivrer. Rajouter enfin les carottes rapées et la mimolette.
Verser la pâte dans des moules à financiers et mettre au four préchauffé Th. 7 pendant environ 25 minutes.
Présentation : Verser la crème chaude dans des petits verres, poêler des crevettes (tenues par une pique) dans un peu de beurre. Rajouter une crevette sur chaque verre et server avec un financier.
Verdict : La crème est excellente et comme elle est toute simple, on retrouve bien le goût de la carotte. Les financiers sont incroyablement bons mais contrairement à la crème, le goût de carotte est moins présent mais il y est quand même. Bref, l'association crème-crevette-financier... à la carotte vaut le détour!!!
Je remercie Lavande d'avoir lancer ce jeu sans qui je n'aurai jamais fait cette recette...
Bon appétit!!!
